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お客様には最高のお料理を提供出来るように素材を厳選し、味を確かめたこだわりの食材を使用しております。
お肉には国産の黒毛和牛だけを使用し、調理の際には化学調味料、添加物、ニンニクを一切使っておりませんので、お肉の持つ本来の風味をお楽しみください。
さらに美味しく味わって頂けるように2つの食べ方をご提案いたしております。
「黒毛和牛肉料理びもん」で是非伝統的な『和』の味わいをお楽しみください。 |
宮古島の「雪塩」
雪塩は宮古島が誇る世界有数のミネラル豊富な塩です。
パウダー状の細かい粒子の塩は肉との相性が良く、肉本来が持つ旨みをごまかすことなく美味しく味わうことが出来ます。 |
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生ワサビ
ワサビは鮫肌で摩り下ろした物を使うことがびもんのこだわりです。
生ワサビを摩り下ろしていただくことでワサビの香りと肉本来の持つ旨みをよりいっそう味わうことが出来ます。
他店では味わえない和のテイストをお楽しみください。 |
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名前だけを聞いてもわからないぐらい、お肉にはたくさんの美味しい部位があります。
そこで 「びもん」 でお出ししているお肉の部位が牛のどの部分なのか、どのようなお味なのか、またどの食べ方が美味しいのかわかりやすくご説明いたします。
下の画像の中から知りたい部位をクリックしてください。 |
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筋の部分になり、牛の部位の中でも動きのある部分で、
沢山動かすことによって旨みもまた他の部位と違った格別な味わいがあります
[オススメのお召し上がり方]
タレ・雪塩
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牛肉の中で一番ジューシーな部位。
サシ（霜降り）と赤身が絶妙のバランスで調和が取れているところです。
1頭から3ｋｇしか取れない部位です。
[オススメのお召し上がり方]
軽く炙ってそのまま食べるか、特性わさびポン酢でお召し上がり下さい
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赤身の中では最上級部位で、1頭からわずか1ｋｇしか取れない希少部位です。
ヘレよりも上のレベルです。
[オススメのお召し上がり方]
わさびポン酢・雪塩
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赤身のさっぱりとした部位です。本来の肉の甘みを堪能できます。
[オススメのお召し上がり方]
オールマイティーな食べ方でOK
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通常のお店ではリブロースといわれている部位です。
そのままでも特上なリブロースからさらに無駄を省き、リブロースの芯を切り取りました。当店のオリジナルです。
[オススメのお召し上がり方]
わさび・雪塩
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ステーキと言えばサーロインと思われるように、一番有名な部位です！
だからこそ、違いのわかる一品です。
[オススメのお召し上がり方]
最初の一切れは摩り下ろした生ワサビをサーロインに少し多目に載せて生ワサビだけで召し上がりください。次に、生ワサビと雪塩で召し上がりください。
このときに、雪塩を多くつけすぎないのがポイントです。
ポン酢に生ワサビという組み合わせも美味しくお召し上がりいただけます。
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赤身はその時手に入る部位の中から最も美味しいものを仕入れております。
柔らかくさっぱりしています。
脂肪が気になる方にお勧めです
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ミスジ
イチボ
リブイン
赤身